No hi ha dos iris iguals de la mateixa manera que no hi ha dos vinagres iguals. Amb mares de més de 80 anys cada bóta produeix un vinagre d’olor, color i gust diferent, creant una simfonia quan estan junts. Els seus colors vius, que van des del groc palla al vermell teula passant per diferents tonalitats ambre, ens podrien enganyar. No és vi. No és garnatxa. Una advertència ens alerta: Oju! vinagre de vi.